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綠萼梅是薔薇科植物梅Prunus mume Sieb. et Zucc.的干燥花蕾。冬末至次年早春采摘初開放的花朵，花單瓣、復瓣或重瓣，白色或初開時為淡綠色，萼綠色，小枝青綠而無紫暈。曬干可入藥，主產于江蘇、浙江等地。

綠萼具有自己的特點。梅花的常見蟲害及病害在宮粉梅、朱砂梅上較易發生，而在綠萼梅上發生較小。另外，由于綠萼梅生長健壯、新枝粗壯、葉芽飽滿，故芽接的成活率遠高于其他品種，但是，綠萼梅也有其不足之處，就是花蕾抗凍性差，所以在寒潮來臨要注意防寒護蕾。

是梅花名品，也是最有君子氣質的梅花。已有數十個品種，如大花綠萼、單瓣綠萼、錦葉綠萼等。果實近球形。花期冬春季，果期5-6月。多用于園林觀賞，也可用于中藥材。